Бактерии не едят молоко, которое не киснет. Казалось бы, если продукт не подходит для бактерий, как он может быть полезен для человека? Всё просто: в таком молоке бактерий практически нет. Оно проходит ультрапастеризацию — нагревание в течение трёх секунд до очень высокой температуры (180–190 °С). Это позволяет уничтожить бóльшую часть бактерий, но слишком мало для разрушения витаминов, то есть молоко остаётся полезным.

Правда, есть исключения: витамин В12, аскорбиновая кислота и тиамин. Но поскольку молочные продукты сложно назвать основным источником аскорбиновой кислоты, получается, что лучше пить молоко без бактерий, ведь именно они могут сделать его по-настоящему вредным для здоровья. После ультрапастеризации молоко остаётся пригодным к употреблению около двух месяцев, и это нормально.